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金牌大厨班火热招生中
新闻类型:招生专栏    发布时间:2017-05-15 16:28:45

 理论部分 1、烹饪史及文献;烹饪原料加工;加工;新潮原料应用。2、烹饪方法大全;味型调制。3、花式拼盘、水果拼盘构图、食雕结构成型。4、面点知识及馅心、成型原理。5、高级工艺菜、筵席(高档)的设计及制作。6、烹饪理化原理。7、烹饪高级美学。8、厨政管理;厨房设计、厨房安全。9、菜系及名菜名。10、中国菜发展趋势及中、西菜的结合。11、菜肴创新技巧。12、餐饮店的筹建计划等。
实践部分 1、基本功:原料粗加工、原料涨发、精加工;花刀成型;拼盘成型、组合;运用各种雕刻技法成型;装配成盘。
2、冷热菜:鸡,鸭、鱼、兔、猪、牛、羊),粤菜、药膳、拼盘、雕刻、清红汤火锅、专业白案、干货的发制,卤菜、凉菜、江湖菜等各系列低、中、高档等几百种菜品及衍生菜品的学习、操作和烹制技术。食品卫生与安全和厨房管理基础上,增加了花盘、看盘、乌龟、团鱼、江团、河鲜、海鲜、鲍鱼、燕窝、鱼翅、龙虾蟹等高档菜品等等。《白切鸡》、《卤汤调制》、《墨鱼大烤》、《糟三鲜》、《刺身大拼》等36余种。
3、学习各大菜系的名菜,流行菜《三鲜鲍》《霸王别姬》《虾子大乌参》《蛋黄玉米蟹》《水晶虾仁》《乳鸽》《泰酱鲜蚝》等名菜、特色菜。4、雕刻及拼盘:《祥龙组雕》《瑞风》、《鱼翁及仕女》《孔雀开屏》《蝶恋花》等几十余种
5、宴席组合:由老师指导,学员动手配合组成宴席
培训目标 通过全面系统的培训学习,使学员掌握烹饪基础知识,了解原料的性质、产地、鉴定、保管、加工;熟练运用各种方法制作精通各大菜系菜肴、并能设计组合筵席;熟悉餐饮企业管理。逐步把学员培养成既有专业知识,又具备精湛厨艺和酒店管理复合性人才。
毕业去向 推荐到大中型以上酒店就业。 重庆巴渝厨师培训学校咨询热线:023-68609930 68065558

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