凤凰快三

网站地图 | 设为凤凰快三 | 加入收藏
   专业设置 | 招生简章 more
   联系我们      more
学校地址: 重庆市九龙坡区石桥铺陈家坪金冠大厦(汽车站旁) 联系人:董老师、蔡老师、朱老师、谢老师 全国免费热线: 400-864-5558 电话: 023-68609930 023-68692390 023-68065558 15023761250 咨询QQ:4008645558 网址:www.bayu.cc 龙头寺火车站接待处地址: 重庆市龙头寺火车站旁华宇北城中央一楼 联系人:李老师、蔡老师 电话:023-67685583
当前位置:网站凤凰快三 > 招生专栏
什么是烹调中的小火中火旺火?
新闻类型:招生专栏    发布时间:2017-05-15 16:27:40

 小火烹调:例如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水焯一下,铲除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是缩短期间,要移中火,加入辅料,烧煮顷刻,再移小火上,经过小火烧煮,使牛肉缩短的纤维逐步扩展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。假如用旺火烧煮,牛肉就会呈现外形不整齐表象。
中火烹调:适用于炸制菜,但凡外面挂糊的质料,在下油锅炸时,多运用旺火下锅中火炸制,逐步加油的办法,作用较好。由于炸制时假如用旺火,质料会当即变焦,构成外焦里生。假如用小火,质料下锅后会呈现脱糊表象。如香酥鸡,则是采取旺火时将质料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。
旺火烹调:适用于爆、炒、涮的菜肴,通常用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时,有必要沸入沸出,这样水爆肚才会脆嫩。假如不是用旺火,火力缺乏,锅中水沸不了,主料不能及时缩短,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,首先是切肉要切好,要将肉切成薄片;其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下肉炒至变色,当即下葱和调料翻炒顷刻,见葱变色当即出锅。也是要旺火速成,不然就会形成菜肴水多或嚼不动。

 |   | 
 
版权所有(c):重庆巴渝职业技术培训学校 地址:重庆市陈家坪金冠大厦六楼(会展中心对面 汽车站旁)
电话:023-68609930,023-68692390,023-680655581 传真: 邮编:400039
 
技术支持:
 招生咨询
 招生咨询
关闭×